Sušení bylinek vypadá jako jednoduchá věc — natáhnete pár snítek na provaz a hotovo. Přitom pak zjistíte, že majoránka je šedá jako popel a má méně vůně než instantní bujón. Ze zkušenosti: problém není v tom, že bylinky sušíte, ale jak a kdy to děláte. Následující rady jsem vyzkoušel v praxi na zahrádce u chalupy i v malém bytovém parapetu v Praze.
Kdy sklízet, aby barva i silice zůstaly
Sklízejte ráno po oschnutí rosy, ale před poledním sluncem. To platí pro většinu bylinek — tymián, rozmarýn, šalvěj, majoránka. U bazalky a petrželky je to jiné: aromatické látky jsou nejvíc ráno, ale bazalka rychle černá, takže raději zpracovat hned.
- Odstraňte poškozené listy a květy — ony zkrátka kazí výsledek.
- Sklízejte suché rostliny, mokré listy zvyšují riziko plísní.
- Nekoupejte bylinky, pokud se nedají jinak — otření rukou nebo jemné opláchnutí a osušení stačí.
Metody sušení — co zachová barvu i sílu
Neexistuje univerzální recept, ale jsou postupy, které fungují opakovaně. Volím podle typu bylinky a vybavení.
Vzdušné sušení (hanger)
Svazky svážete gumičkou (ta se smrští méně než provázek) a pověsíte do tmavého, větraného místa — skříňka, veranda, altán u chaty v Českém středohoří. Tma minimalizuje ztrátu barvy; průvan zabrání plísním. Menší snítky, ne tlusté kmeny. Trvá to 1–3 týdny, podle vlhkosti.
Dehydratátor nebo troubu
Pokud chcete rychle a s jistotou zachovat barvu, dehydrátor na 35–40 °C nebo trouba na nejnižší teplotu s pootevřenými dvířky. Rozložte listy v jedné vrstvě, kontrolujte po hodině. Báječně funguje na tymián, oregano, rozmarýn. Bazalka ztratí listy v troubě snadno — pro ni raději pesto nebo zmrazení v oleji.
Papírové sáčky pro jemné listy
Mátu, meduňku, šalvěj lze sušit v papírových sáčcích s několika dírkami. Sáček omezuje světlo a rychleji zachová barvu než přímé věšení.
Speciální tipy podle druhu bylin
- Bazalka — sušit nerad; nejlepší pesto nebo zamrazení v kostkách oleje.
- Petržel a koriandr — barvu udrží lépe při blanšírování a mrazení než klasickém sušení.
- Tymián, oregano, rozmarýn — suší se skvěle, esenciální oleje zůstávají intenzivní.
- Máta — sušte ve stínech, rychle; při přesušení zčerná.
Jak poznat, že jsou bylinky suché
Zkusit: stonek by měl prasknout, listy se drobí a nemají vlhkost. Pokud zůstane pružnost, sušte dál. Důležitá je skladba — sušené listy umístit do vzduchotěsné sklenice, neplnit jí na prasknutí.
Skladování — poslední fáze, která všechno pokazí
Sklenice s tmavým sklem, uložené v půdě nebo spíži mimo přímé slunce a zdroje tepla. Do sklenice nedávejte odměrkou vlhké ruce. Popište nádobu datem — sušené bylinky mají optimální chuť do jednoho roku, poté síla rychle klesá.
Rychlý praktický plán (shrnutí)
- Sklidit ráno po oschnutí rosy.
- Jemně očistit, neplýtvat vodou.
- Rozhodnout metodu: vzduch/dehydrátor/trouba/papírový sáček.
- Sušit v tmavém, větraném místě; kontrolovat pravidelně.
- Skladovat v tmavé sklenici, popsat a spotřebovat do roku.
Není to magie, ale praxe. Když suším majoránku pro svíčkovou, cítím, že metodou vzdušného sušení v tmavé komoře zachovám chuť lépe než v troubě. Zkuste pár způsobů a udělejte si malý test — uchovejte půlku jedním způsobem, půlku druhým. Výsledek vás brzy naučí víc než všechny návody dohromady.
Máte vlastní fígle z Jižních Čech, z chaty u Sázavy nebo z paneláku v Brně? Napište do komentářů — rád si přečtu, co funguje vám.