Vždycky jsem si myslel, že sušení je jediné rozumné řešení pro zimní zásobu bylinek. A pak jsem zjistil, že většina sušených pytlíčků v šuplíku voní… jako nic. Tenhle článek není o ideální fotce na Instagram — je o tom, jak zachovat chuť, vůni a barvu bylinek tak, aby v lednu na talíři nezůstala jen vzpomínka.
Proč sušení často selhává
Sušení snižuje obsah vody a prodlužuje trvanlivost, ale zároveň ničí těkavé aromatické látky. Pokud sušíte na slunci nebo v horké troubě, zbyde vám hlavně suchá textura a méně chuti. Navíc plasty a špatné skladování urychlí ztrátu vůně.
Trik, který většina lidí přehlíží: zmrazit bylinky v tuku
Jednoduché, levné a překvapivě efektivní. Zmrazení bylinek v oleji (nebo másle) uzavře aromatické látky a chrání je před oxidací. Výsledek? Čerstvější chuť než u tradičně sušených bylin.
Jak na to krok za krokem
- Omyjte a osušte bylinky (vyšší vlhkost snižuje kvalitu). Rajčata z farmářských trhů v Praze mi občas dávají lepší surovinu, ale i z balkónového truhlíku to funguje.
- Nadrobno nasekejte bazalku, petržel, koriandr nebo pažitku. Silnější bylinky jako rozmarýn a tymián nechávejte na větších větvičkách.
- Do formiček na led nebo silikonových košíčků dejte lžíci oleje (olivový nebo slunečnicový), přidejte bylinky a zalijte dalším olejem tak, aby byly úplně ponořené.
- Zmrazte a po ztuhnutí přemístěte kostky do označených sáčků nebo sklenic do mrazáku.
Pro bazalku doporučuji mixovat s olejem na hladkou pastu před zmrazením — zabrání ztmavnutí a snadněji se dávkuje do omáček nebo polévky.
Které bylinky zmrazit, které raději sušit
- Výborné na zmrazení v oleji: bazalka, petržel, koriandr, pažitka, máta. Zůstane intenzivní chuť.
- Lehce mrazivě snesou: kopr (po nasekání a s vodou), estragon.
- Ideální na sušení: rozmarýn, tymián, šalvěj — jejich pevné listy snesou sušení bez velké ztráty chuti.
Další rychlé metody, které šetří chuť
- Směs s hrubou solí: nasekejte bylinky a vrstvěte je do sklenice střídavě s hrubou solí. Solení konzervuje a vznikne chuťově silné „bylinkové máslo“ po smíchání s olejem.
- Naložené bylinky v octu: vhodné pro bylinky do dresinků — meduňka nebo tymián.
- Vacuum sealing: pokud máte vakuovačku, sušené i zmrazené bylinky vydrží výrazně déle bez ztráty vůně.
Skladování a použití v kuchyni
Ukládejte kostky v mrazáku rovinně, popište datum. Používejte přímo do teplých jídel — vložte kostku olejového bylinkového balzámu do pánve, polévky nebo omáčky. U sušených bylin volte tmavé sklenice a minimální přístup vzduchu.
Co si z toho odnést
Nejlepší bylinky na zimu nejsou ty stereotipně „suché“. Menší investice času na přípravu (10–15 minut) a jednoduše dostupné formičky na led zajistí, že v únoru servírujete pokrmy s nádechem léta. Jako editor, co desítky textů o vaření prošel a stovky bylinek vyzkoušel, můžu říct: zmrazit v oleji — to je ten krok, který mě nejčastěji zachrání, když chci rychle chutnou večeři bez kompromisů.
Vyzkoušíte to? Napište, jaká kombinace bylinek u vás funguje nejlépe, nebo sdílejte fotografii svých ledových kostek – zajímá mě, co děláte jinak.