Nikdy jsem si nemyslel, že pár jednoduchých kroků z profesionálních kuchyní promění vaši petržel nebo koriandr v zásobu na tři týdny. Přitom to není žádná magie – jen pár pravidel, která v restauracích berou jako samozřejmost. Když jsem to zkusil doma po večerech v Praze, byl jsem překvapený výsledky i tím, jak snadné to je.
Hlavní princip: skladujte bylinky jako květiny
V mnoha kuchyních restaurací se bylinky neskládají do igelitových pytlů a nezahazují se po dvou dnech. Stonky se zkrátí a svazky se postaví do vody – přesně jako kytice. K tomu se často přidá volné přikrytí pro udržení vlhkosti. Výsledek? Bylinky zůstávají svěží týdny.
Krok za krokem: jak na to doma
- Ostříhejte spodní část stonků o 1–2 cm šikmým řezem.
- Odstraňte natolik poškozené nebo žluté listy.
- Vložte bylinky do sklenice s 2–3 cm studené vody (jako květiny).
- Volně přikryjte polyethylenovým sáčkem nebo lehkým ubrouskem – aby zůstala vlhkost, ale ne vznikl kondenzát.
- Uložte do lednice (výjimka: bazalka – ta lépe snáší pokojovou teplotu).
- Vyměňte vodu každý 2–3 dny a nařízněte konce znovu, pokud to potřebuje.
Které bylinky skladovat tímto způsobem
Ne všechny bylinky reagují stejně. Restauratéři to vědí a podle druhu mění přístup:
- Měkké, listové: koriandr, petržel, máta, kopr – ideální do sklenice s vodou v lednici.
- Bazalka: raději na lince v pokojové teplotě, také ve vodě, bez lednice (chlad jí nesvědčí).
- Vonné dřevité: rozmarýn, tymián, šalvěj – sušší metoda: zabalit do mírně vlhkého papírového ubrousku a uložit do uzavřené krabičky v chladničce.
Druhé patro triku: mrazicí zásoby a olejové kostky
Když už víte, že bylinky vydrží týdny, můžete si část udělat „do zásoby“ na zimu. Restaurace často zamrazují část sklizně.
- Nasekejte bylinky, dejte je do formy na led a zalijte olivovým olejem. Po zamrazení přendejte kostky do sáčku — perfektní na omáčky a polévky.
- Alternativa: zamrazte celé listy na plechu a pak je přesuňte do sáčku. Nejsou tak křupavé jako čerstvé, ale chuť drží.
Praktické tipy, které restaurace používají
- Nemyjte bylinky těsně před uložením. Voda způsobí rychlejší hnilobu. Myjte až těsně před použitím.
- Pravidelně odstraňujte shnilé listy — jeden plesnivý list může zkazit celý svazek.
- Udržujte bylinky odděleně od ovoce jako jablka či banány – plody uvolňují ethylen a to urychlí stárnutí.
Rychlé oživení, když jsou bylinky povadlé
Pokud koupíte povadlé bylinky, dejte je na 10–20 minut do ledové vody. Často se vrátí do původní svěžesti a zachrání vám snídani nebo večeři.
Skutečný příklad z praxe
V jedné bistru ve Vinohradech mi šéfkuchař ukázal ledničku plnou sklenic s bylinkami – a žádné plastové sáčky. Do týdne nebo dvou si doma ušetříte cestu na trh, obzvlášť pokud kupujete čerstvé na farmářských trzích v Praze nebo v menších městech. Já teď beru menší svazky a skladím je podle receptu – a spotřeba se snížila.
Vyzkoušejte to doma: pár minut práce a vaše bylinky vydrží déle, budou chutnat lépe a vy ušetříte peníze i čas. Pokud máte vlastní fígle, napište je do komentářů – rád je vyzkouším a doplním článek.