Ráno spěcháte, zmáčknete tlačítko a čekáte na ideální šálek. Přitom ale téměř každý kávomil dělá jednu drobnou chybu, která ze skvělé kávy udělá jen teplou záležitost bez hloubky chuti. Ta chyba trvá doslova pár sekund a mnohdy ji přehlédnete, i když máte doma kvalitní De’Longhi nebo automat od Philipsu.
O co jde: nepředehřejete hlavici (a páku) kávovaru
Krátce a jasně — předtím, než začnete pouštět espresso, je potřeba propláchnout a předehřát skupinu (group head) a pákový filtr nebo portafilter. Ten krok u profesionálů v kavárnách je standard, doma ho často vynecháme. Výsledek? Studenější kontakt s kávou, nerovnoměrná extrakce a nižší crema.
Proč to funguje
- Teplota je klíčová: ideální extrakce probíhá kolem 92–96 °C. Když do studeného kovu vrazíte horkou vodu, část tepla se „utopí“ v kovovém portafiltru.
- Stabilita extrakce: předehřátý kov drží teplotu déle, takže voda prochází kávou při konstantnější teplotě — lepší chuť, méně kyselosti nebo naopak přepálení.
- Crema a aroma: teplejší start znamená intenzivnější emulzi olejů, což zlepší pěnu i vůni. V praxi poznáte rozdíl hned po prvním doušku.
Jak to napravit za méně než minutu
Není třeba žádné složité triky. Tohle zvládnete i v ranním spěchu:
- Zapněte kávovar a nechte ho nahřát (pokud je studený).
- Vložte prázdný portafilter nebo páku do skupiny.
- Stiskněte tlačítko pro horkou vodu nebo napusťte krátkou dávku (5–10 s) — tím propláchnete a předehřejete.
- Vysušte košík utěrkou nebo prostě nechte kapky odtéct, vsypte kávu a tampejte.
- Ujistěte se, že šálek je také teplý — stačí ho chvilku postavit pod výtok nebo přelít horkou vodou.
Tento postup zaberete do 30 sekund, pokud máte všechno připravené. U automatů Saeco nebo plnoautomatů od Miele stačí spustit předplachovací cyklus podle manuálu.
Praktické tipy a časté mýty
- „Čím déle, tím líp“ neplatí bez kontroly — příliš dlouhý flush může ochladit bojler nebo zbytečně plýtvat vodou.
- Pokud používáte ESE pody nebo kapsle, stále portafilter propláchněte — i kapsle těží z teplého kontaktu.
- Domácí plnoautomat? Najděte v nastavení funkci „pre-infusion“ nebo „rinse“ a aktivujte ji před každým shotem.
- Pro zrnkové kávovary mějte mletí nastavené denně — i předehřátí nic nezachrání, když je mletí špatné.
Příklad z praxe: rozdíl mezi „dobře“ a „výborně“
Minulý měsíc jsem testoval stejnou praženou směs od lokální pražírny v Karlíně — jednou bez předehřátí, jednou s ním. Bez předehřátí byla acidita ostřejší, aroma méně komplexní. Po rychlém flushi portafiltru se objevily tóny karamelu a ořechů, crema byla hustší. Nejedná se o magii, jen o fyziku tepla a respekt k materiálu.
Závěr a malé cvičení
Nechte toto malé rituál stát se součástí vašeho ranního návyku: před každým espressem rychlý flush. Za minutu získáte pokaždé lepší šálek, a to i na běžném kávovaru doma v Praze nebo Brně. Zkuste to zítra ráno a porovnejte.
Máte zkušenost s konkrétním modelem (De’Longhi, ECM, Philips)? Napište do komentáře — zajímá mě, jak to dělají v různých domácnostech a kavárnách po celé republice.