Všimli jste si někdy, že balíček čerstvé petrželky z farmářských trhů na Náplavce vypadá po dvou dnech jako trpící dekorace? Není to vaše vina — bylinky mají své nálady. Správné skladování prodlouží čerstvost a chuť, ušetří peníze a zamezí plýtvání.
Proč bylinky vadnou? Krátké vysvětlení
Bylinky jsou živé rostliny, citlivé na teplotu, vlhkost a etylen (plyn, který zrychluje dozrávání). Některé — jako bazalka — pocházejí z teplých oblastí a chlad jim nesvědčí. Jiné, třeba rozmarýn, jsou tvrdší a snesou nízké teploty lépe. V lednici je tedy třeba zachovat správnou kombinaci vlhkosti a cirkulace vzduchu.
Rozdělte bylinky na „jemné“ a „pevné“
- Jemné (rychle vadnou): bazalka, koriandr (cilantro), petržel, kopr, máta. Potřebují víc vlhkosti a jemnější zacházení.
- Pevné (odolnější): tymián, rozmarýn, šalvěj, oregano. Snášejí sušší prostředí a snáze přežijí v lednici.
Krok za krokem: základní metody skladování
Zde popisuju metody, které používám doma a které mi zachovaly chuť i vzhled bylinek několik dní až týdnů.
Metoda do vody (sklenice) — funguje nejlépe pro petržel, koriandr, mátu
- Seřízněte stonky o 1–2 cm.
- Postavte bylinky do sklenice s vodou jako květiny (asi 2–3 cm vody).
- Přikryjte volně igelitovým sáčkem a dejte do lednice nebo na parapet (bazalka raději mimo lednici při pokojové teplotě).
- Měňte vodu každé 2–3 dny.
Metoda s vlhkým papírovým ubrouskem — univerzální a šetrná
- Jemně opláchněte a nechte oschnout do vlhkého stavu (ne úplně suché).
- Zabalte bylinky do vlhkého papírového ubrousku a vložte do perforovaného sáčku nebo plastové dózy s větracími otvory.
- Uložte do zásuvky na zeleninu s nastavenou vyšší vlhkostí.
Suché bylinky (rozmarýn, tymián) — méně je více
Odstraňte přebytečné listy, neoplachujte. Uložte do papírového sáčku nebo perforované plastové krabičky v chladné části lednice. Příliš vlhký obal způsobí plíseň, příliš suchý zase vysušení.
Co nedělat — běžné chyby
- Neházejte bylinky do igelitového sáčku bez vzduchu — udusí se a rychle zplesniví.
- Bazalku nedávejte do nejchladnější části lednice — zčerná. Raději ji nechte v pokojové teplotě v vody.
- Nedávejte bylinky vedle jablek, banánů nebo rajčat — ty produkují etylen a urychlí vadnutí.
Jak oživit trochu zvadle bylinky
- Poslední možnost pro zvadlé listy: nakrájejte spodní části stonků a dejte je na 20–30 minut do ledové vody. Znovu se napojí.
- U drobně zavadlých bylinek pomůže pár minut v parní lázni (ne vařící) — oživí barvu i aroma.
Praktické tipy a lokální zkušenost
V Praze chodím často na trhy do Holešovic a na Náplavku; dodávají bylinkám takovou čerstvost, že stačí jednoduchá sklenice a pravidelná výměna vody. Když kupujete, vybírejte svazky s vláčnými stonky, ne suché a lámavé. Pokud kupujete v supermarketu (Kaufland, Lidl), kontrolujte datum balení a kondici listů.
Investice do jednoduché dózy na bylinky (např. Tescoma má praktické řešení) se rychle vrátí — méně odpadu, lepší chuť jídel a menší průvan v peněžence.
Závěr — pohodlně a s rozumem
Skládání bylinek není magie, ale jde o kombinaci zvídavosti a pár pravidel. Zkuste metodu, která odpovídá typu bylinky, a uvidíte rozdíl hned příští týden. Máte vlastní fígle nebo oblíbenou dózu? Podělte se v komentářích nebo uložte článek pro další nákup na trzích.