Máte občas dojem, že sklízet rajčata a salát je snadné — ale uchovat je tak, aby v zimě chutnaly jako čerstvé, to je jiná disciplína. Vycházím z let na vesnici i z farmářských trhů v Praze a věřte mi: je jeden jednoduchý, starý trik, který přeměnil moje zásoby na podzimní poklady. Nevyžaduje zázračné přísady, stačí trochu práce a pár sklenic.
O čem ten trik vlastně je
Nejde o zázračné konzervanty, ale o dva praktické kroky, které vám umožní uchovat chuť rajčat i křehkost listového salátu bez zbytečných ztrát: 1) rajčata uchovat jako konfitované/plněné do oleje nebo jako domácí passatu, 2) salát přeměnit na „zimní pesto“ a zmrazit ho ve formě kostek. Kombinace oleje a tepelné úpravy dodá rajčatům hloubku, pesto zase zachytí svěžest salátu bez blátivých listů v lednici.
Proč to funguje
- Konfitace (pomalu pečená rajčata v oleji) koncentrje chuť a redukuje vodnatost, což snižuje riziko kvašení.
- Olejem pokrytá sklenice a následná pasterizace minimalizují přístup kyslíku a bakterií.
- Pesto ze salátu přemění křehké listy na emulzi — tuk a sůl stabilizují chuť a zmrazení zachová intenzitu bez rozmělnění textury.
Co budete potřebovat (rychlý seznam)
- rajčata (nejlépe z Moravy nebo z lokální farmy)
- kvalitní olivový nebo řepkový olej
- česnek, bylinky (tymián, rozmarýn, bazalka)
- sklenice na zavařování s víčky
- mixér a zásobník na ledové kostky pro pesto
Krok za krokem: Rajčata do oleje (konfit)
- Předehřejte troubu na 120–140 °C. Rajčata rozkrojte na půlky nebo čtvrtky podle velikosti.
- Na plech dejte rajčata řeznou stranou nahoru, posypte solí, trochou cukru (pokud jsou kyselá), přidejte snítky tymiánu a česnek.
- Pečte 1,5–2 hodiny, až jsou rajčata měkká a voda vyvařená — chuť se zkoncentruje.
- Nechte trochu vychladnout, naložte do sklenic, přidejte bylinky a zalijte olejem tak, aby byly rajčata zcela ponořená.
- Pasterizujte ve vodní lázni 20–30 minut (velké sklenice déle). Po vychladnutí skladujte na chladném místě.
Tip: při otevírání sklenice vždy zkontrolujte vůni a povrch oleje — pokud je zakalený nebo páchnoucí, raději nepoužívejte.
Krok za krokem: Salát jako pesto a zamrazení
- Opláchněte listy salátu (rukola, římský salát, listová hlávka), osušte v odstředivce nebo utěrkou.
- Do mixéru dejte listy, ořechy (vlašské, piniové nebo slunečnicová semínka), sýr (parmezán či lokální sýr), citronovou šťávu, sůl a hodně oleje.
- Rozmixujte na hladké pesto. Ochutnejte a dolaďte solí nebo citrónem.
- Naplňte pesto do zásobníků na led (kostky) nebo do malých skleniček, zamrazte. Kostky pote vložte do sáčku do mrazáku pro delší skladování.
Použití: Kostku pesta rozmrazíte přímo do omáčky, polévky nebo na pečené brambory — chutě budou jako čerstvé.
Bezpečnost a triky z praxe
- Výrobky s olejem uchovávejte mimo přímé světlo a vždy dbajte na to, aby potravina byla pod hladinou oleje.
- Pokud chcete delší trvanlivost u pesta, přidejte více soli a trochu citronu; mražení je však nejspolehlivější.
- Menší sklenice pasterizujte kratší dobu, velké balení déle — a vždy kontrolujte víčko, jestli drží podtlak.
- U lokálních dodavatelů v ČR (Jižní Morava, farmářské trhy v Praze) kupujte pevnější odrůdy rajčat — lépe snesou tepelnou úpravu.
Závěr
Tento starý trik není žádná mystika — je to kombinace selského rozumu a pár prověřených technik. Výsledek: rajčata plná chuti a pesto ze salátu, které vám v zimě připomene léto. Já si takto každý rok doplňuji spíž a ušetřím spoustu plýtvání. Zkuste to a napište, jaké kombinace chutí vás překvapily — nebo sdílejte svůj vlastní trik z kuchyně.